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2009年2月13日，一位老人揭开爆肚张新店厚厚的棉门帘。
对老主顾来说，来吃爆肚除了解馋，还有对往事的怀念。
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2007年10月30日，爆肚张第三代传人张耀兴和老伴儿在店后的小屋内休息。
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2008年7月20日，在听到爆肚张老店准备拆迁的消息后，喜欢爆肚张的网友们相约来吃拆前最后的美餐。
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2008年4月14日，爆肚张的一名伙计坐在门口照看外卖生意。
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2009年2月13日，爆肚张现在的掌门人张子安正在后厨掌勺。
2009年2月13日，爆肚张新店内，小伙计在给客人点餐。
2007年10月30日，张耀兴的老伴儿在老店内收拾着餐桌。
2007年10月30日，爆肚张第四代掌门人张子安正在掌勺爆肚。
1883年，银锭桥畔还都是长辫子、停着一顶顶轿子的时候，有个老汉，站在桥头，挑着挑子，从一个筐里拿出牛羊肚，在挑子另一头的火炉架上的开水里一涮，配上小料，端给过路的人们。
这个老爷子叫张泉才，此前独自一人从老家逃荒到北京，所幸，他被后海旁一家做爆肚生意的夫妻收养。这对夫妻去世后，张泉才在摊位字号前加上了自己的姓氏。算来至今已有126年，闻名京城的中华老字号“爆肚张”，如今后海难寻的真正老北京特色，“爆肚张”就这样诞生了。
In 1883， there was an old man that sold quick-fried tripe in an outlet near Yinding Bridge near Houhai. His name was Zhang Quancai， after he fled to Beijing; he was adopted by a couple who ran the fried tripe business， later hechanged the name to Zhang’s quick-fried tripe. 126 yearshave passed， Baodu Zhang (Zhang’squick-fried tripe) isstill near Yinding Bridge， and has become one of the most popular snacks in Beijing.
小店走过百年风雨
老北京的小吃就是这样，无论你是富家小姐，还是苦力民夫，想吃了，您都得规规矩矩坐在我这摊前。达官贵人有没有？少不了，那帮家伙一样嘴馋。后来大家给了张泉才一个既尊敬又调侃的绰号：“老爆肚”。
其后经历了张泉才老人的儿子张殿增的经营，生意日益火爆，到张耀兴这一辈已是第三代。和许多著名的小吃一样，爆肚张也经历了公私合营的年代。到了1990年，张耀兴从工厂退休，一位清华大学教授找到了他，“你这爆肚还得开呀，我们清华档案馆、区档案馆、市档案馆都有你们‘爆肚张’的记载，是咱们北京的老字号，不能就这么没了，还得恢复。”架不住老邻居和教授的撺掇，张耀兴重新开起了小店，店名唤作“东兴顺爆肚张”，取其子张东红和自己名字张耀兴各一字。
小小小爆肚如今掌勺
张老先生把什刹海畔家里的几间平房，大都摆上了桌椅，留下一间厨房，一间住人。爷爷张泉才叫老爆肚，父亲张殿增叫小爆肚，如今的张老爷子却应该叫做小小爆肚。而张老爷子也已经年过古稀，如今的掌柜，应该算是43岁的张东红，大名张子安，也就是小小小爆肚了。
曾经命悬一线
2000年下半年，西城区房管局的一张危改通告贴在了银锭桥畔，老字号“东兴顺爆肚张”所在的前海东沿17号院也在改造名单内。很多顾客因此慕名而来，小店的命运也成了人们话题的焦点。“我希望还能留在这里，把这一口做下去。”张耀兴说。
此前的爆肚张，虽然生意火爆，但吃饭条件也确实够紧张，不到9平方米的小屋子中摆了三张桌子，另外一间十多平方米的屋子中摆了六张桌子。装点小店的，则是常人春、马季等一批社会文人名士的题词。
小院子的地面坑洼不平，刷碗的水管子上面也长了不少锈迹。由于地方太小，来晚了您可没地方坐，排队等着吧。于是，每天傍晚，爆肚张小院子门前都能看到排着队的老少馋猫。队伍长的时候，等上两个小时不算新鲜。
如今感慨百年变迁
幸运的是，政府考虑到了老字号经营的难处，决定在原址旁约30米的门脸房中，拿出一大部分给爆肚张。去年11月22日，爆肚张在红漆描金的新房里重张开业，老主顾们到场祝贺，而张耀兴则大方地请了老主顾们一顿丰盛的午餐。
小店前坑洼的小马路，已经铺好了柏油，绿化带中保留着老树，门前的空场地面上也铺好了水泥砖。由于空场和路面有半米的落差，人们要走上台阶。如今的施工早已考虑到了这些，还特地留出了斜坡，供腿脚不方便的老人和残疾人使用。走上前一看，红色的柱子，老北京的灰瓦，墙壁上再也找不到一块烟熏火燎的焦黄色。
餐厅则变成了约40平方米的大房间，吊灯、吊扇让小店显得颇有档次，伙计们从小窗口里，端出热气腾腾的爆肚，再也不用小心翼翼在坑洼的院子中经过了。后面的厨房宽敞明亮，放好爆肚的盘子摞在一起。张东红把燃气灶的火开大，拿起一盘，往锅里一倒，熟练地用笊篱颠几下，您就吃吧。都说这爆肚吃的是火候，这火候能有多大区别？重新开张那天，张东红端来三盘爆肚，让大家品尝。众人一致认为最好吃的一盘，是张耀兴老爷子的“作品”，其次是张东红的，再次是张耀兴老人的女婿的。邪了吧？
在这里，能吃到的老北京小吃还很多，雪团一样的艾窝窝，很多姑娘都喜欢。还有果子干，如同果冻一样晶莹剔透的芡汁里面，是酸酸甜甜的杏肉。还有很多人想吃但没吃过的，或者想吃也吃过但在别处都找不到的，或者想吃也吃过在别处也找到但不好吃的，或者……您先吃了，自己说吧。 竞报记者张十月／文 竞报记者郝笑天／摄
