胡歌对《人间有味》中传承与创新关系的理解，核心落在“找平衡”三个字上——既不能抱着老路不放，也不能一味往前冲忘了来路，他把这看作每一代做传承的人都会碰到的考题。
一、传承不是守旧，创新不是忘本
核心表述：胡歌在推介会上直言，樊大成从学徒熬到扛起万堂居，一路上琢磨的就是“到底什么才是传承”。他的答案不是二选一，而是“最难的地方就是找到那个平衡”。
底线与来路：他进一步解释，传承既要接下前辈交到手里的担子，也得带着这份底气去迎接变化。用他的原话说，“你不能抱着老路子不放，也不能一味地往前冲，忘了自己的来路”。
剧中台词的呼应：何冰在现场引用了剧中一句台词——“不管怎么改革，都会以中餐为底子，一切有用皆拿来用，但是源头必须在中国传统文化里”，胡歌的理解与这句台词形成直接互文。
二、把“传承”落到一个普通人身上
拒绝宏大：胡歌没有把樊大成演成一个符号化的“传承人”。他强调这个角色“就是一个普通的人”，自己最看重的是他身上的韧劲、包容，以及心里一直留着的那份期待。
重量藏在日常里：他选择平实克制的演法，“所有的重量其实都在那一次次的颠勺、一次次选择里，藏在日常的烟火里”。传承在胡歌的理解中不是口号，而是灶台前日复一日的坚持与取舍。
灶火照见时代：他反复提到“灶台不大，但灶火起起落落，照见的其实是北京这几十年的变化”。传承与创新的张力，最终落在普通人在时代变迁中的具体选择上。
三、剧集创作本身也在回应这道题
实景搭建的“守”：剧组花了大量心思手搓16000平米老北京实景，光是后厨就根据年代做了四次改变，从1990年一直跨越到今天。胡歌说走在胡同里不用刻意酝酿情绪，“周遭的氛围自然而然就把你拖住了”。
题材定位的“新”：黄磊将这部剧的核心概括为“守根与创新”，用美食老字号万堂居的兴衰切入，真正想抓的是“一个大时代里这片土地上的变化”。胡歌的理解与导演的创作意图在同一频道上。
入选推荐片单：《人间有味》入选了“剧美中国”精品创作计划推荐片单（人间烟火方向），胡歌本人在2026中国广播电视精品创作大会上还发表了题为《角色承载信仰行动造就回响》的主题演讲。戏里戏外，传承与创新的命题是贯通的。
