大家说说看，现在连明星网红开的店生意都不好做了，我们普通人的生意怎么做呢？
最近，由著名歌星薛之谦创立的餐饮连锁品牌“上上谦”，位于上海南京路的最后一家店正式关闭了，引发了媒体的广泛关注。自此，薛之谦2012年创立的这个火锅餐饮品牌，在历经14个年头后终于彻底消失了。
这件事自然就引起了很多人的思考，为啥大明星开的店也做不起来？那我们普通人想做成一个品牌岂不是难上更难吗？
其实，像这种类似的事，还真不是一起两起了，近几年，许多明星开的店经过当年爆火后，大部分都没坚持下来，基本上都在最后悄无声息地退场了。
火锅是明星跨界进入餐饮行业最容易上手的赛道，同时也是衰落得最为彻底的赛道。之前就有孟非联合黄磊开过“黄梁一孟”火锅店，结果真成了“黄粱一梦”，折腾了不到一年就关店了；还有陈赫2015年和朱桢、叶一茜合开的“贤合庄”，顶峰的时候曾经拥有超过800家的门店，但是现在呢，全国只剩下十几家店了。黄晓明创办的“热辣壹号”曾经也拥有50多家门店，但现在也只剩下3家了。
另外还有郑恺开的“火凤祥”，情况略微好一点，但也面临了全面收缩的现状。北京市已经关闭了所有门店，上海、成都等重点城市的门店也在大幅缩减，从最多时的65家店到现在只剩下24家店了。
其他如包贝尔“辣莊”、杜海涛“辣斗辣”、黄晓明“烧江南”等，如今这些火锅店大多都走向了没落，只有少量的门店在三四线城市艰难地经营着，而且我还好奇地问了一下AI小助手，得到说法竟然是——目前尚无由明星创立的火锅品牌实现真正“持续壮大”——多数曾火爆一时的明星火锅店已闭店、大幅收缩或与明星深度解绑，且无一形成如海底捞般的长期稳健扩张。
其次就是茶饮赛道。有很多明星也把新茶饮赛道当成第二产业线的起点，然而经营状况依旧惨淡，经过一轮热度过后，存活下来的品牌不仅数量很少，也渐渐被市场边缘化了。
例如关晓彤的茶饮品牌“天然呆”在市场激烈的竞争后现在确实呆了，要知道它在巅峰时期门店也有上百家，但最终因为缺乏核心竞争力、产品同质化现象严重等原因，面临门店大面积收缩的结局，现在几乎全面停摆。胡海泉开的“本宫的茶”，面临官微停更，公司多次经营异常，门店大量萎缩关闭的结局，现在胡海泉本人也已经减持退出了，再开下去的话，唱歌赚的钱就要被亏没了。
为何明星们开的店都像中了魔咒似的，大多数都昙花一现呢？这个魔咒到底又是啥呢？
正好战略企划枪手也曾有过餐饮企业品牌管理的经验，对餐饮行业的市场特性还是有所了解的。这里就冒然说几句我自己的看法。
我们大家有没有发现？明星们开的这些餐饮店最后有两大显著的特征是什么？
如果看不出来我来告诉你。
第一就是食品安全及加盟商维权等舆论负面比较突出。这是什么问题？管理问题。第二，明星大部分最后都主动撤股脱离关系，并进一步导致品牌全面崩盘。这是什么问题？无利可图！如果真的赚钱，他们会轻易退出吗？所以，明星开店最突出的两大问题其实就是管理失控和无钱可赚。
照理说，明星IP自带流量，既节省了一大笔代言费又节省了超出常人的广告费，为何还会发生无钱可赚的问题呢？我想真正开过店的老板大概都会心知肚明，这只能归结为一个原因：那就是明星开店就是纯纯的薅流量羊毛的买卖，他们自己完全没时间参与真正的经营！而这些带着薅羊毛心态开的店，大多数完全脱离了消费体验，脱离了真正的市场需求，不是价格奇高就是菜品过分平庸，要么就是服务拖了后腿。
所以，明星网红开店大规模倒闭现象，核心的原因还是商业模式本身存在结构性缺陷。
通俗地讲，就是“割韭菜”式加盟，只为赚快钱而非真正做餐饮。本质上是把餐饮当成一场资本游戏，而非长期事业来做。这种模式的痛点在于：品牌方没有动力去打磨产品、优化供应链或提升管理，因为利润来自“卖加盟权”而非“卖餐食”。
这种商业模式一个显著特征就是：营销上过度依赖明星流量，当热度褪去后缺乏回头客的复购支撑。
明星餐饮的初始客流几乎完全依赖粉丝经济和网红打卡。粉丝消费是一次性的：粉丝为“见明星”或“打卡”而来，但明星不可能常驻门店，当新鲜感消失，客流迅速下滑。许多明星店定价远高于市场水平（如孟非小面一碗素面28元，是普通重庆小面的5-6倍），消费者尝鲜后很难成为回头客。互联网注意力转移是极快的，当明星热度消退，一旦过气或被新话题取代，门店客流随之断崖式下跌。
而餐饮本身也是高淘汰率行业，现实的竞争环境也是极度恶劣的。
一方面，租金、人工、食材成本持续上涨，而平台神仙打架，动辄就来个“百亿补贴”，一冲动就压低了客单价，利润空间被严重挤压。
另外，现在消费者也越来越理性。年轻人不愿再为“网红”买单，而是更看重口味、性价比和食品安全。
火锅、奶茶等赛道本就十分拥挤，明星品牌在产品上缺乏差异化竞争力，仅靠忽悠粉丝撒一波流量很难持久。
餐饮行业分为社交型餐饮和刚需型餐饮两大类别，社交型餐饮追求环境、服务、面子、情绪价值，品牌尤其要硬。明星开的餐饮店，往往缺乏专业的营销攻略，知名度仅凭部分粉丝来传播，相较于更专业的品牌连锁店，很容易被用户忽略掉。
如果要定位成刚需型餐饮，打价格战又打不过那些在市场摸爬滚打多年的创业小老板，所以就会有一种高不成低不就的感觉。
一句话，在市场已经竞争白热化，很难挤出一点水分的年代，想顺手薅个羊毛，已经越来越难咯。
不知道老铁们是如何看的呢？欢迎在评论区唠一唠。
