家乡的烙馍
这张照片是我在今年清明节回老家扫墓时，在我的小姑家里拍到的。看到这些制作烙馍的炊具和小姑、姑父翻擀烙馍时的身影，小时候奶奶和爸妈喂我们烙馍吃的情景便立刻浮现在眼前。
烙馍，地方读音“裸摸”，是我的老家江苏徐州一带制作面食的方法之一，距今已有2000多年的历史了。它的制作方法其实挺简单，就是把和好的面揪成一个个均匀的小面团，然后用擀面棍分别把它们擀得像纸一样薄，再用火一张张地烙熟。烙馍的炊具叫“鏊子”，两头尖中间粗一些的擀面棍叫“擀杵子”；翻烙馍的工具是一根尺来长的“竹荜子”。烙馍通常需要两人合作，一个烙，另一个翻馍带烧火。
过去，这烙馍是专门招待客人的。每每家里来了亲朋好友，我们姐弟仨便高兴得手舞足蹈，因为只有那时，才可以敞开肚皮吃个够。后来，生活好了，它才成为我家餐桌上的“常客”。每次吃烙馍的时候，我们会在里面卷上各种各样的炒菜，有时也会把两张烙馍合起来，在里面放上鸡蛋、葱花和油盐，在鏊子上熥热后再吃。还有时会把烙馍泡在刚熬好的羊肉汤里吃，那味道，绝不逊色于陕西的羊肉泡馍……当天没有吃完的，把它们装在塑料袋里包好，随吃随拿。
小时候，父母上班忙，奶奶常常在家里给我们烙馍吃。她又擀又烙，而我们姐儿仨却只能为她打下手翻馍。如今，奶奶和爸爸已离我们而去，妈妈的记性又不好，这烙馍的手艺，除了他们之外，我们谁都不会。只是在每年的清明回老家扫墓时，才能在小姑的家里品尝到那烙馍的味道。并从他们那娴熟的烙馍动作中，寻找到当年奶奶和爸妈为我们烙馍时的感觉！
李庭义 文并摄
